Подробнее
Сегодня я вам расскажу про Запорожский кулиш. Кулиш, как основное походное блюдо, появился в Запорожской Сечи, Само слово «кулиш» - венгерского происхождения, означающие - просо, пшено. Кулиш создан по принципу - минимум долго хранимых продуктов и желание накормить, как можно больше бойцов. быстро, вкусно... и без всяких там 'первого. второго, третьего и компота". Простейшая технология обрекала кулиш на то, что он стал традиционной армейской, солдатской, дешевой едой - блюдом войны и массовых народных движений. Кулиш не каша и не суп, а что-то среднее, его иногда называют "чумацкой размазнёй". Во многих рецептах кулиша встречается картошка и мясо - это ошибка. Как известно, картофель на Руси появился позднее 1766 года, после 23-кратного рассмотрения Сенатом вопроса о его внедрении. Так же не часто казаков баловали мясом, считалось что сытый воин - плохой боец. Вот горох да, бывало добавляли для загустения. Казаки в низовьях Днепра часто использовали в кулишах прикорневые части водных растений, таких как рогоз и т. д. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов и являются одновременным заменителем моркови и картошки. Раскладка продуктов на казакую сотню: На 100-литровый котёл (казан, котелок) Четверть пуда пшена (просо); Четверть пуда солёного сала; Восемь гривен (фунтов) лука; Шесть гривен корневищ рогоза широколистного или шесть гривен моркови ; Вода до верха; Приправы любые полевые: мята, петрушка, дудник, любисток, иссоп, лук-порей, колба, черемша, жгучий перец. Обугленное плодовое полено Приготовление; Свиное сало нарезать кубиками и обжарить с рубленым луком. Добавить мелко нарезанные коренья и обжарить до мягкости. Промыть в реке проточной воде пшено, добавить в котел и слегка обжарить. Заливаем воду и варим пока не загустеет до вязкости. В самом конце сыпем нарезанную зелень, собранную в окрестных степях. Достаем обугленное полено из костра и тушим его в кулеше. Ну а если вы вдруг не нашли казан на 100 литров или полено у вас осталось одно , и то маленькое. Предлагаю Вам более современный рецепт кулиша. Запорожский кулиш Ингредиенты: - 200 г; Соль: Сало - Лук - 1 шт: 300 г: Пшено Морква - 1 шт-. Приготовление: В разогретый котелок сало и вытапливаем выкладываем с него жир. Помытый репчатый лук нарезаем кубиками. Морковь нарезаем соломкой. Добавляем овощи в котелок. Обжариваем их, периодически помешивая. Обжариваем их, периодически помешивая. И, помешивая, варим до готовности. Приятного аппетита. Кулеш - больше литра не съешь. Похлебали и вперед на басурман! Ваша Даша =)
Моя Україна,разное,длиннопост,Дивовижна Україна,разная политота
Еще на тему
0.0
0.3
0.0
