Полонина Плоска

Українська кухня на різдвяні свята

Хотя Святой Вечер приходится на последний день Рождественского (Филипповского) поста, и все блюда, которые к празднику готовят хозяйки - постные, и называется она "багатою вечерею", потому что стол в этот вечер богатый на 12 блюд.

Главное рождественское блюдо - кутя. Кутя - обрядовое поминальное блюдо. Готовят ее из молотой пшеницы, риса, овса или ячменя и сладкой добавки - меда, сахара, изюма, варенья, цукатов, сухофруктов (зерно в куте символизирует вечную жизнь и достаток, а сладость - символ райского блаженства). Во многие виды кути обязательно входит сироп из меда, приготовленный на воде и отваре из крупы, конопляного молочка, а также орехи, мак, пряности.

Части кути, как правило, готовят отдельно: зерно или крупу отваривают в большом количестве воды или варят рассыпчатую кашу, затем добавляют сладкую часть и добавки. После соединения всех компонентов кутю прогревают в течение 10 мин (kучше в глиняном горшке).

В зависимости от количества добавленной жидкости кутя может быть полужидкой или рассыпчатой. Настоящую кутю варят из зерен пшеницы, она должна быть полужидкой, и едят ее ложками. Пшеницу предварительно готовят следующим образом. Сначала зерно толкут в деревянной ступе, подливая по чайной ложке теплой воды, чтобы оболочка зерна полностью разрушилась. Затем ядра отделяют от плевел, просеивая и промывая. И только после этого варят на воде из чистых зерен кашу.

Различают постную и скоромную ( «багату, щедру») кутю. Постную кутю ели в Крещенский и Рождественский сочельники, а также в поминальные дни, а на крестины и другие праздники - скоромную (на молоке, сливках, с большим количеством масла). Обрядовое значение имеет преимущественно постная кутя.

Вторым блюдом после кути считают густой узвар из сушеницы - из груш, яблок, слив. Некоторые добавляют черноплодную рябину, малину, вишни. На стол подают картофельный постный салат с луком, фасоль "толочену", то есть отварную и перемолотую через мясорубку, домашний хлеб, пироги и кисель.

Традиционно на Святу Вечерю стол украшали 12-ю блюдами, чтобы "задобрить" каждый месяц в новом году, чтобы он был щедрым.

Перечень традиционных блюд, которые готовят на Рождество:

- Кутя

- Постный борщ (с ушками, с грибами и черносливом)

- Грибова юшка

- Вареники (со сливами, грушами, капустой или картофелем)

- Голубцы (с пшеном, с картошкой, с гречкой, с рисом и тушеной морковью и пастернаком, с рисом и грибами, или голубцы под грибным соусом)

- Маринованная сельдь

- Маринованные грибы

- Жареная или заливная рыба

- Тушеная капуста (с грибами, с фасолью)

- Фасоль

- Узвар

- Пампушки.

Также могут быть:

- Городина (морковь, буряк, капуста), яблоки, груши, сливы (иногда соленые)

- Салаты (из свеклы и чищеной сельди, из соленых огурцов, кислой капусты и лука, из белой фасоли)

- Фаршированные бурячки

- Шухи

- Капустник, заправленный маслом и пшеном

- Старинный гуляш

- Сиченики из гороха

- Фасолевые блины

- Постные деруны

- Вареный картофель, смазанный толченым чесноком с маслом

- Гороховая каша

- Пшенная каша с грибной приправой на растительном масле

- Банош

- Запеченная рыба с грибами

- Пирог из рыбы

- Острая приправа из толченого чеснока, черного перца, зеленого укропа, томатной пасты и масла

- Мачанка из грибов

- Сбитень горячий

- Лепешки с медом

- Калачи

- Блины (гречневые)

- Сырники

- Пампушник праздничный (считается блюдом для Духов, которую люди с ними разделяют)

- Варениця

- Кисель

Кулинарные особенности регионов:

На Волыни кутю подают и густую (без узвара), и жидкую. На рождественский стол подают борщ с грибами, картофель в "мундире".

На Галичине кутю варят густую, как каша, и щедро заправляют орехами и маком.

На Ивано-Франковщине к постному борщу с грибами готовят "краплики" - вареники с мелко порезанной селедкой, заправленные жареным на масле луком.

На Закарпатье жарят постные деруны (без яйца), готовят "галамбець" - колбаски из кукурузной каши с поджаренным на масле луком.

На Буковине в кутю добавляют халву.

На Луганщине кутю обычно варят из риса и пекут много пирогов с разными начинками.

Обязательно делают постные голубцы с рисом, гречкой и грибами и грибную подливу.

Джерела: 

https://lyuboml.rayon.in.ua/news/20051-retsepti-strav-na-sviatvechir

https://archive.svitua.org/all-featured/item/6810-yaki-stravi-gotuyut-ukrajintsi-na-rizdvo-12-pisnikh-strav-na-svyatvechir.html 

Легендарний мультфільм “Жив-був пес” українською мовою

 https://www.facebook.com/dasurik?__tn__=C-R&eid=ARDmJrlda9E-I8qjMLkamrWfohHtAIP-CwvP2ZEc6inTWTfmZ1nyAcOvaKpah7TL8ULZGH_UDbI2ssmb&hc_ref=ARS5p5JKoDFZo0aP9l0c_rjqhvPkxnsyRw6AW3qtMrAhOSm1AO5izM6AyuUyfJFVbaw&fref=nf&__xts__[0]=68.ARC3wBpE8IWZ_QBaalVAZcqWip7Y15G02jeGmmg1xuODuISbLPildAGy2315TK8LIy4VQrtiImD7I2V5nsGWk-MyXGVBtRYti9vwYw23zY0KeYmgiMge3wV-BmPddNnSzFHyYWYEaaG__d81jH0-CiavFr4gv5lk1RmsRcKpGx267Iq5c2aDxUlmEGr-kPKRfqPQT4kO5RfLnbmnhqwLzEwI711co5niW-VnkyHUmj2pDA 

http://artiya.com.ua/lviv?fbclid=IwAR18mODbaOkdP__kqVWe6QDx-MNS-gfbC6no_hC3z2_yAGHuv-YyCklZ8eY

Дворец-Усадьба Курис, Имение Покровское, или Замок Курис

Дворец-усадьба Курис, архитектурный памятник, который находится в селе Курисов, Лиманского района, Одесской области. Более 200 лет назад на этих обширных черноморских землях зарождалась Курисовская усадьба. Имение принадлежало бывшему начальнику канцелярии Суворова, а затем руководителю секретного отдела при главнокомандующем подполковнику Ивану Онуфриевичу Курису.

Дворец строился в два этапа: восточная часть - в 1810-1820 годах неизвестным архитектором, западная - в 1891-1892 годах одесским архитектором Н. К. Толвинским. Для строительства дворца-усадьбы помещик привез в свое имение крепостных из села Луциковка Харьковской губернии - каменотесы , плотники, строители. Это были семьи древнейших семей - Данилкив, Коваленко, Сурженко, Шевченко, Ткаченко. Сооружение напоминает средневековый замок, построенный в стиле эклектики, в его декоре использованы элементы готики, мавританского и ренессансного стилей.

Дворец возведен из камня-ракушечника и вытянут с востока на запад. Замок расположен на удачно выбранном месте у леса, на берегу водоема. Он имел 78 комнат.

На большую террасу западной стенки с двух сторон ведут полукруглые лестницы. На самом верху которой хорошо видно герб, умело сделанный из камня, на нем одета в латы рука рыцаря держит лавровую ветвь, а ниже четкие буквы девиза провозглашают «Да будет правда!». Два фамильных герба Курисов и Гижицких - «лев» и «лилия» объединенных в одну композицию на южном фасаде замка говорят об уважительном отношении к роду Гижицких. На южной башне расположен балкон, который «смотрит» на юго-восток в сторону Кинбурнгской стрелки, а далее через Черное море на Турцию, это ни что иное как память о походах и победах Ивана Онуфриевич Куриса. 

До наших дней сохранились дворец, фрагменты парка и хозяйственный корпус.

Киевские кондитеры создали елку из 1500 эклеров разных сортов.

Высота сладкого сооружения - 2,27 м.

Жартівливі картинки, які раз і назавжди викорінять русизми з вашої мови

Іл-62 - "літак Брежнєва" під Києвом (смт Глеваха)

У трассы Киев-Одесса, вблизи пгт Глеваха Киевской области, в 30 км от украинской столицы посреди поля стоит самолет.

Легендарный советский дальнемагистральный Ил-62, на котором летал генсек Леонид Брежнев, - этому раритету советского самолетостроения уже почти 40 лет, и в воздух он подняться уже не сможет. Сейчас его судьбу решают частные хозяева - сделать под Глевахой музей авиации или просто экзотический ресторан.