Український борщ
Доброго дня. Вирішив теж викласти рецепт, за яким ми готуємо борщ.
Зазвичай ми варимо борщ з того м’яса, яке зараз є в домі. Яловичина чи свинина, шия чи задок, байдуже.
Цього разу у нас борщ зі свининою.
М’ясо заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, солимо та додаємо морквину та половину цибулі, зменшуємо вогонь та варимо до готовності м’яса десь 1-1,5 години.
Цибулю та моркву викидаємо, м’ясо нарізаємо порційними шматочками, повертаємо у бульйон.
Буряк та моркву натираємо на крупній терці, картоплю нарізаємо кубиками, шинкуємо капусту, нарізаємо болгарський перець скибочками.
Замість томатної пасти ми використовуємо заправку для борщу та томатний соус зі спеціями.Квасолю беремо консервовану. Квасолю можна брати білу, можна червону, це непринципово.
У казані розігріваємо соняшникову олію, висипаємо буряк та моркву, додаємо столову ложку цукру та трохи окропу та тушкуємо під кришкою на невеликому вогні.
Одночасно висипаємо картоплю в каструлю з бульйоном.
Через 10 хвилин у казан з буряком додаємо заправку для борщу та кілька ложок томатного соусу, а у каструлю – капусту та болгарський перець.
Варимо та тушкуємо ще 10 хвилин.
Настав відповідальний момент. У каструлю з бульйоном висипаємо тушковані буряк з морквою.
Додаємо квасолю. Варимо все разом ще кілька хвилин.
Наприкінці додаємо зелень. Все!
Даємо борщу трохи настоятися, насипаємо у полумисок, додаємо сметану. Смачного!
Подробнее
ш& ш£т ‘шЩш* .‘•Irffîr w
M¡cmumt> 1лтуралк>Ш •влечьг /г?л fifi ШI квасоля * “ паста, цукор перець перво вез KOHCEPBAHTltí ШОВАНА шить ЙЙ Кв г Том атному coyci ДСТУв074!ИН1»
Борщ,Приколы про еду,Моя Україна,фэндомы,кулинарный реактор,длиннопост,разная политота
Респект за рецепт. Я еще более ленивое быдло и не кладу в борщ капусту - кисло мне, и иногда ебашу туда чернослив исчо.
Мне больно, остановись.
А полтора дня, наверное из-за того, что полдня он томился в печи!
Но класть рыбу грибы и яблоки, дичь же. Кислая капуста, ну тоже явно на любителя. Да как и фасоль по моему вкусу, тоже такое себе удовольствие
А вообще ты зря на бычков. Если правильно подобрать рыбу для бульона довольно вкусно выходит. У бычков своеобразный вкус, не выразительный если только их варить, но в сочетании бычки+карп+курица в ухе мне нравится, чувствуется каждый продукт
У меня отчим был, рыбак страшный, но рыбу не ел. Но готовил ее мммммми..........бычки тушил с овощами часов 5, вонь стояла ух какая в квартире, но оно того стоило. Очень вкусно.
Бульон же никакой, навара минимум он едва ощутим, положив любой овощ, пусть даже морковь, весь вкус просто перебьется
Ну он видимо заебался ее жарить. Единственно что у него вкусно с красной рыбой получалось так это жарить ее с кунжутом и лимоном.
А красную имхо лучше запекать
У тебя просто дачи нормальной не было .
Раньше было больше сладких вкусов. Сейчас они опять выпустили сладкую линию
жена такой иногда летом варит, говорит, ее еще в школе на уроках труда так научили делать. и там нет никакой фасоли или рыбы. только овощи на бульоне из луково-морковной зажарки. кстати, за счет зажарки он и получается как настоящий суп, а не просто капуста в кипятке.
такой борщ хорошо идет летом, когда хочется легкой еды. правда, после него жена всегда делает что-то на 2-е, что-нибудь из курицы или индейки, так что ужин в принципе не веганский.
Но самое крутое открытие, которое я сделал - это ЛИМОН в борще!
Тарелка борща с долькой лимона это невероятная вкуснотень!
ояебу
Я смальцем тільки для смаження користуюсь.
Обычно мы варим борщ из того мяса, которое сейчас есть в доме. Говядина или свинина, шея или жопа - пофигу.
В этот раз у нас борщ будет из свинины.
(1)
Мясо заливаем холодной водой, ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем соль, морковку и половинку луковицы, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса примерно час-полтора.
(2)
Лук и морковь выбрасываем, мясо нарезаем порционными кусочками, возвращаем в бульон.
(3)
Буряк и морковь натираем на крупной тёрке, картошку нарезаем кубиками, шинкуем капусту, нарезаем болгарский перец скобочками.
(4)
Вместо томатной пасты мы используем заправку для борща и томатный соус со специями. Фасоль берём консервированную. Фасоль можно брать белую, можно красную - это не принципиально.
(5)
В казане разогреваем подсолнечное масло, высыпаем буряк и морковь, добавляем столовую ложку сахара и немного кипятка и тушим под крышкой на небольшом огне.
(6)
Одновременно высыпаем картошку в кастрюлю с бульоном.
(7)
Через 10 минут в казан с буряком добавляем заправку для борща и несколько ложек томатного соуса, а в кастрюлю - капусту и болгарский перец.
(8)
(9)
Варим и тушим ещё 10 минут.
Настал ответственный момент. В кастрюлю с бульоном высыпаем тушёные буряк с морковкой.
(10)
Добавляем фасоль. Варим ещё несколько минут.
(11)
В конце добавляем зелень. Всё!
(12)
Даём борщу немного настояться, насыпаем в тарелку, добавляем сметану. Приятного!
И болгарский перец в борщ - чота как-то контроверсивно, я бы сказала.
В частности, за добавление сахара. Уравновешивает кислоту, если вдруг проебался.
Моя маман, царствие ей небесное, добавляла сушеных грибов. Щас я понимаю, что это священный глютамат, и прикупил недавно в Греции полкило. Вкус блюд изменился весь пиздец!
А еще статистика говорит, что нынешние повара эсэнгэшного пространства хорошо если резать продукты умеют. Об этом же говорят реальные авторитеты кулинарии. А ты в первую очередь аноним в интернете, а не повар, и не можешь подтвердить ни свою профессию, ни квалификацию. После слов о наваре исключительно из костей сделать это будет особенно трудно. Я бы посмотрел на кости грибов для грибного навара.
Это где же я сказал что навар исключительно из костей делается? Если придираешься к словам, то подкрепляй их аргументами.
"А еще статистика говорит, что нынешние повара эсэнгэшного пространства хорошо если резать продукты умеют. Об этом же говорят реальные авторитеты кулинарии."
А что это за статистика такая? Что за авторитеты? Может эти авторитеты прямо указывали на рестораны или иные заведения питания, где готовят хорошо а где плохо? Или может эти авторитеты в каждый ресторан эсэнгэ заходили?
"Обращение к мнимому авторитету - это дешевый прием демагога."
Да мне в принципе все равно какой из меня демагог и какие я там приемы использую. В этом я не разбираюсь. А моих навыков кулинарии вполне хватает, что бы определить качество бульйона)
"А ты в первую очередь аноним в интернете, а не повар, и не можешь подтвердить ни свою профессию, ни квалификацию."
Согласен.
А вот здесь ты можешь почитать, что такое борщ в представлении уважаемого исследователя кухонь народов СССР. Про вариативность бульонов и компонентов.
Молекулярка - это про красивую подачу в большей степени и в меньшей - про что-то вкусное.
А от стопочку горілочки - так!
Пока дочитал чуть не захлебнулся.
Казана жаль нет, но этот рецепт я точно запробую!
Кулінарія. 1 курс.
Заведующий производством составляя технико-технологические и калькуляционные карты основывается именно на официальный сборник рецептур. Это требование потребнадзора.
Если составляешь документацию на любое новое блюдо, которого нет в сборнике - тебе необходимо составить куеву тучу актов проработки, подписанных кучей комиссий. Это тоже требование потребнадзора.
Ну а если углубиться в историю русской кухни (только давайте без политоты) - на Руси все супы и похлебки были рыбными. Вообще, до 11-12 века на Руси ели только каши да похлебки из овощей и рыбы. Были и рассольники рыбные, и щи, как об этом писали выше.
Мясо принесло на Русь татаро-монгольское иго. Только после этого стали держать домашнюю скотину, и соответственно, готовить из нее пищу.
С рыбностью супов правда удивил, конечно восточные славяне жили почти всегда по берегам рек, но казалось, что были регионы, где с рыбой не очень богато, а вот той же дичи в лесах вполне хорошо
Это ты на память, или недавно изучал вопрос?
Животноводство вроде задолго до крещения Руси на землях этих было, разве нет? Вроде с раскопок местного музея даже помню какие то данные о нахождении коровьих костей в слое ~8 века, давно слышал, но
С политотой да, всегда обидно, по привычке даже на словах "Русь" и "русской" дернулся в ожидании привычного контента
ты готовишь по своему вкусу, я по своему. это все очень субъективно.
поэтому говорить, что ты варишь лучше борщ, потому что у тебя усы - значит быть совсем не умным.
Поскольку Му-му мне жалко, заменяю мясо Му-му говядиной. Человек не знающий му-му от говядины в супе не отличит и наоборот. Так что замена вполне подходящая.
1. Берешь мясо с костями (мякоть не нужна - все равно все разварится в хлам). С мясом Му-му по другому не получится, а вот с говядиной можно сэкономить, так как там мягкость мяса не важна ни разу. Кости хорошо бы разрубить, чтобы костный мозг имел контакт с водой. Ставишь на сильный огонь, когда пойдет пена - снимаешь шумовкой и, как закипело, переводишь на самый слабый огонь - так, чтобы еле булькало. И часа четыре, а то и шесть можешь заниматься своими делами. В конце варки должен получить наваристый бульон и мясо отваливающееся от костей.
2. Мясо и кости вынуть. Мясо снять с костей и разобрать на отдельные волокна, удобные для еды. С бульона снять жир (самый простой способ - поставить кастрюлю с бульоном на холод, а когда жир застынет - снять его ложкой).
3. Жир смешать с молотым кориандром, красным перцем и давленным чесноком. Чем больше специй - тем лучше, должен получиться ядреный адски жгучий концентрат типа пакетика с жиром в китайском бичпакете. Смесь должна получиться красно-бурого цвета, хранится в морозилке, где нихрена не портится.
4. Отварить рис и выложить его отдельно.
5. Подают таким образом: в глубокую пиалу накладывают репчатый лук нарезанный полукольцами (процентов 30 от объема), мясо (еще процентов 30) и заливают кипящим бульоном. Потом по вкусу добавляют соль и смесь жира со специями. Любители могут херануть щепотку глютамата натрия (хотя его в бульоне и натурального полно). Потом докладывают в бульон понемногу риса и едят.
Идеально заедать таким супчиком рюмку холодной водки. Замечательно лечиться им же, если накануне одной рюмкой не ограничилось.
Если мяса получилось много (чего вам и желаю), то можно сделать мясное хе (его обычно из муму и делают, но как у же говорил - из говядины не хуже получается. Отваренное мясо сложить в эмалированную миску, добавить репчатый лук полукольцами. Заправить по вкусу солью и уксусом (салат должен слегка кислить). Потом собрать салат кучкой. На верх горки положить давленый чеснок, молотый кориандр и черный и красный (много - жечь должно и на входе и на выходе) перец. Примерно полстакана растительного масла накалить на сковороде. Как только появится легкий, еле заметный дымок от масла, масло вылить на эту кучку специй. В этот момент аромат шибанет на всю квартиру. Когда шкворчать перестанет, перемешать салат и дать настояться в холодильнике (оптимально на ночь оставить).
Если к супу заморочиться приготовлением салата, то тут без бутылочки никак не обойтись. Если есть нормальные друзья - то хороший вечер будет гарантирован. Ну или можно одному набухаться - тоже вариант. Одно но - если сыпать красного перца как положено (и суп и салат обычно красного цвета от перца), то пукан пригорит обязательно.
Приятного аппетита!
Мифическим тян вряд ли понравится - уж больно пахучий и ядреный. А вот если много работать на холоде физически - то идеальная жрачка, как тот же бешпармак. При простуде тоже хорошо.
не "дебилыблять". Спокойно готовятся и борщ, и украинский борщ, и шашлык, и вареники, и даже сало (ничего, что я мез молитвенного экстаза пишу это слово?) спокойно потребляется без скидок на холестерин...
п.с. не делайте из еды культа...
>> Спокойно готовятся и борщ, и украинский борщ
Чудова логіка, давай ще.)
Не лишним будет насчёт мяса добавить: в городе проще всего добыть мясо магазинное - в супермаркете или мясной лавке. Хуй знает, что они с ним делают, но в таком мясе полно всякого говна. Если быть точнее, если просто положить свинину в кипящую воду, вода быстро станет какой-то мутной серой хренью с мерзкой пенкой. Чтобы не допустить этого, лучше сперва подержать мясо в кипящей воде в другой кастрюдле минут 15, а затем, когда основное говно выйдет, слить воду, хорошо промыть мясо и только тогда уже класть в кастрюлю с будущим борщом.
Для свинины только жарка и тушение.
а мыть мясо надо с хлоркой или белизной.
Интернет предлагает после бульон процеживать.
- Як?
- Суп із свєкольнава корня па-рускі!
- Повбивав би...
- Як?
- Пэрвое!
При этом борщ такой густой обычно делается, что он соответствует по консистенции супам-пюре, только обычно его не пюрируют. Но никто не запрещает.
Я не знаю что такое суп-пюре, но звучит это ужасно. Еда в моем представлении это что жуют, и жидкости в ней должен быть минимум.
Вот посмотри, что вытворяют люди. Вытворяют. Неужели ты думаешь, что люди такие дураки, что хуйню жрут?
Крепкие мясные бульоны из-за большого количества экстрактивных веществ и белка не рекомендуются:
Язвенникам (стимулирует выработку соляной кислоты и, как следствие, обострение язвы) с повышенной кислотностью.
Людям, страдающим панкреатитом. Стимулирует выброс панкреатического сока и как следствие обострение панкреатита.
Людям с хронической почечной недостаточностью, так как продукты распада белка выводятся через почки.
Людям с мочекаменной болезнью, так как продукты распада белка могут участвовать в образовании камней.
Людям с подагрой, так как опять же у них нарушен белковый обмен.
И это распространяется не только на бульоны в чистом виде, но и на супы на их основе, т.е. и на борщ. А если этих проблем нет, то нет никаких ограничений.
Между тем, крепкий мясо-костный бульон незаменим для тех, кто нуждается в большом количестве энергии. Т.е. для работяг, спортсменов, тех, кто проводит много времени на холоде. Кроме того, он содержит много веществ полезных для суставов. Короче, крепкий мясо-костный бульон - хорошая мужская еда.
А если практически, то:
Чтобы не доводить до мочекаменной болезни, в первую очередь нужно следить за качеством потребляемой воды и избегать воспаления почечной лоханки, т.е. пиелонефрита. Так как в большинстве случаев основой для камнеобразования являются продукты воспаления. Т.е. сначала воспаление, потом на образовавшиеся в почечной лоханке гнойные сгустки начинают оседать до этого вполне безобидные компоненты мочи и формируются камни.
Язва желудка и двенадцатиперстной кишки в основе имеет бактерию хеликобактер пилори, т.е. характер питания в ее образовании вторичен. Т.е. сначала из-за бактерии формируется эрозия, а затем ее начинает раздражать до этого нормальное выделение соляной кислоты.
На формирование панкреатита чаще влияет острая пища, а особенно ее сочетание с алкоголем.
При подагре имеет значение исходная предрасположенность и общая перегрузка белком. Учитывая содержание белка в бульоне и, к примеру той же вырезке, подагра скорее разовьется у того, кто жрет ведрами шашлык и икру, нежели у того, что хлебает бульон теми же ведрами.
В общем, бульон - нормальный продукт не более и не менее опасный, чем все остальные.
ну и самое главное в борще, это дать ему настоятся. самый вкусный борщ, это вчерашний борщ. Но не более 3-4 дней (обычно делаю 10 литровую кастрюлю на двоих), а то капустка и свекла начинают становится жесткими.