Борщ від Khadzima
Шановні панове та панянки, вирішив поділитись рецептом справжнього українського борщу у фото. Оскільки у мене зараз на кухні треш і угар, то буду максимально концентруватись саме на продуктах. І хотів подякувати юзеру Sabeer за рекомендацію телефона Honor 9, який покращив якість фото у порівнянні з попереднім. А також вибачитись, бо забув зробити фото нарізаних картоплі та капусти.
Перше, беремо яловичі реберця, приблизно 650 грам:
І ставимо їх у воду на вогонь:
Трохи солимо і кип'ятимо 3 години періодично підливаючи воду. Чому саме 3 години? Бо в ребрах, як і у будь-яких кістках є багато колагену, який гідролізує до желатину і утворює густий і наваристий бульйон.
Бульйон через 2 години:
І через 3 години:
Далі, виймаємо м'ясо з кістками і кладемо їх охолоджуватись.
Після чого чистимо і нарізаємо на 4л кастрюлю 3 великі картошини:
Додаємо картоплю і після цього виймаємо і викидаємо кістки з м'яса. Зазвичай я потім просто повераю м'ясо у воду, але оскільки готую не на 6л, а на 4 то цього разу я вирішив ще яловичину додатково нарізати:
І також додаємо до кастрюлі. Після чого беремо 1 буряк, миємо його:
Чистимо і зовсім трохи промиваємо холодною водою. Небагато, бо вода потроху вимиває сік і барвники.
Після чого натираємо на терці:
Я його обов'язково ледь прогріваю на пательні. Зазвичай беру або вершкове масло або витоплене сало. Але оскільки така нагода, та й я вирішив згадати Шевченка:
Учітесь, читайте,
І чужому научайтесь,
Й свого не цурайтесь.
Тож вирішив посмажити на оливковій олії:
Для того щоб буряк не втратив колір треба додати зовсім трохи винного оцту. Я брав свій улюбленй:
Зовсім трохи:
Поки пательня прогрівається, а Khadzima вже прогрівся на маленькій кухні, то треба компенсувати витрати води.
Склянка.
Pepsi
Ром, як ви знаєте, у нас у країні тотальне зубажіння, що мій товариш прямо з Гваделупи привіз пляшечку справжнього карибського рому.
Змішуємо у напій Богів:
І займаємося буряком. Буряк лишень розігріваємо, а не підсмажуємо. Тому щойно він рівномірно прогріється - вкидуємо його у бульйон з картоплею.
О так, колір зберігся і дав першу частину забарвлення борщу.
Далі я обов'язково засмажую моркву та цибулю, бо вважаю, що борщ з відвареними морковою та цибулею можна зливати прямо у каналізацію.
Беру 3 невеличкі моркви. Чищу.
Поки натирав перша порція куба-лібре скінчилась:
Тож оновлюємо напій:
І починаємо смажити:
Далі, беремо одну середню цибульку.
Я їх нарізаю ось таким пір'ям для зручності:
Поки смажиться морква дозаправляємось паливом:
І додаємо туди цибулю:
Тим часом нарізаємо капусту і додаємо у борщ.
Через 3-5 хвилин беремо томатну компоненту, хтось бере томатну пасту, хтось томатний сік, а я беру Чумак:
Далі борщ виглядає приблизно ось так:
Тим часом морква з цибулею вже досягли кондиції:
І також йдуть у борщ.
Далі смертельний номер. У липні скінчився мій попередній соус Blair's Mega Death, але мені доставили вже ось це:
150 мл концентрованного пекла, 1 100 000 заявлених SHU. обережно додаємо його до борщу:
(так, я знаю, плитку треба вимити)
І залишаємо доходити на 15 хвилин на повільному вогні.
Я хотів спобувати у ступці приготувати сало з часником, з залишків того, що робив за рецептом alien4ever але нічого путнього не вийшло. Профдеформація, я звик у ступках розтирати лише кристалічні речовини. Тому просто придбав ось таку штуку:
Додаємо разом зі сметаною і:
Розмішуємо. Смачного.
